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第138章 动物商城（第1页）

第138章动物商城

蚝油牛肉是最好的下饭菜，但是羊肉手抓饭则是直接跟饭融为一体了，更为下饭。

这道菜的主食材羊肉，用的是羊腰肉丶贴骨肉，是肉最好吃的一个部位，羊肉还带着些骨头，不是硬骨，而是脆骨，所以煮软後可以咬开。因此也好切，吃起来也没那麽费劲儿。羊肉手抓饭这菜在各大饭馆都有，但是味道褒贬不一，更多的是吐槽羊肉的味道，只要羊肉好，抓饭的味道就不会太差。

所以在羊肉的选材方面，凌越很是用心，除了要最好的部位之外，还得要年纪五岁以下的胡羊，膻味没那麽重，吃起来口感不那麽柴也不会太散。

除此之外，这道手抓饭里还有另一味食材主角，就是産自新疆的黄胡萝卜。削了皮後切成丝，凌越将黄胡萝卜切得比较细，否则容易煮不熟而産生一股泥土的腥味。

为了让颜色更好看，凌越还搭配了红胡萝卜，一黄一红，很是好看。

手抓饭有两千多年的历史，在当时就已经讲究主副食搭配，有肉有素，营养均衡。

所以古人真的很有智慧，很会吃。这也是她一直看古法食谱的原因，只不过现在小美不送她食谱了。她那几本食谱都已经嚼烂刻在脑子里了，很需要摄入新的知识。

羊肉过水为净，紧接着锅里加入菜籽油，也就是植物油，这类油做出来的抓饭更香，也没那麽腻，颜色也更清澈，模样更好看。

即便没有菜籽油，胡麻油也是一个好的选择。

首先煸炒洋葱到微微变色的程度，此时菜籽油就会慢慢地裹上洋葱的味道，凌越将这一步命名为萃取，萃取出洋葱的味道後将烧糊了的洋葱捞出。依次煸炒羊肉以及胡萝卜，这是葱香味的主要来源。

凌越此次用的是白洋葱，白洋葱的味道要比一般的洋葱更辣一些，但辣得发甜，跟辣椒不一样，用在抓饭里，会有不一样口味层次。

生肉下锅，油噼里啪啦地响，甚至还有油从锅里溅了出来。这是几人第一次见到凌越锅里有食材溅出来，即使是油。

“干嘛这种眼神看着我啊，我又不是神，肉带水下锅肯定会有油溅出来，这不是最基本的原理吗。”凌越看着大夥惊讶的眼神，笑着说。

她发现这些人把自己捧太高了，很多时候她们的反应会让自己认为她随便抓一把食材吵都能好吃的程度，这样下去她真的会飘。

人最忌自负。

“不是，我们惊讶的是你居然不躲！这油蹦脸上可是会受伤的哎。长得好看也不能会这麽用脸啊，师父。”唐怀远说。

“万一以後要上电视怎麽办？都说厨艺界是颜值最低的一批人，你得打破这个言论。”

“你不是厨艺界男神吗？怎麽还有这样的说法。不过你放心，按照这个油蹦的高度，还蹦不到我的脸，最多到脖子。”凌越淡定地说。

邓一珩佩服地看着她：“我要是有天能跟老大这样淡定的性格，我做什麽都会成功。”

“你现在已经成功了，能来真好吃工作就是你成功的象征。”牧向晓紧接着回。

厨房内一如既往的和谐，凌越觉得自己做饭能够这麽好吃的其中一个原因还是因为自己每天都很开心，每天被这麽多人轮流夸，不想开心都难。

肉的水分被她煸炒出来，此时油不乱跳了，而且散发出独特的菜籽油味以及洋葱的甜辣味。有洋葱的味道但是看不见洋葱，这是这道抓饭最有灵魂的一点。

直到肉的表面看不出红色後，再加入胡萝卜。如今的羊肉煮饭不放味精，放盐以及少量的糖，吃羊肉的本位。直到胡萝卜炒塌後，再加入温水淹没过食材。

新疆的食物很多都离不开孜然，所以这道抓饭自然也不能少了孜然。

加入温水後，再加入孜然，增加味道的同时还可以去除羊肉的膻味，再焖煮到胡萝卜软塌的程度即可出锅。

接下来就是与米饭焖煮的步骤。为了能一次煮得多一些，凌越决定拿出很久没用的煮饭的大木桶。这木桶还是一开始她摆摊卖竹笋炒饭的时候用的桶。当时的她还不知道真好吃会做成如今这样红火呢。

将羊肉铺在底部，接着再倒入洗干净的米饭，饭熟後，也是这道抓饭出锅的时间。

为了让米更有味道，凌越在煮之前还放了盐，直到煮熟，浓郁的米香混合着羊肉的香气。

刚吃完蚝油牛肉的几人又饿了。

“咱们光吃菜也不行，得来点饭吧？”唐怀远大胆问。

先问，被拒绝了再说。这一直都是他的至理名言。

“吃呗，今天我心情好，特例准许你们先吃。不过得先把饭分好，挨个给食客端出去後再吃。为了避免饭被搅动太多次，你们可以先盛出来一部分自己吃。”凌越说。

掀开盖的时候，热气扑了几人一脸，香味更是。

将饭全部给等待着的食客们上齐後，几人冲回厨房。

红黄两种胡萝卜已经被焖烂，错综复杂地附在米饭上，还有软烂的羊肉，羊肉首先被煸炒过，所以表面大多有一层焦红，几种不同的颜色混合在一起，美味又好看。

米粒看起来干爽，但吃起来水润，咸淡刚好，再夹起一块羊肉，肉里还嵌着米粒与萝卜，好吃得几人说不出话。肉香的本位加上胡萝卜的甜还有米香味，这道抓饭好吃到她们想一次性吃五碗。但她们一人五碗的话，食客们就不够吃了。

“这抓饭比我吃过的任何一种抓饭都好吃。羊肉里有动物脂肪，胡萝卜里有维生素，还有似有若无的洋葱味道，老大，你太牛了。谁说这世界上没人能全面发展？把咱老大放出去试试！”

凌越皱着眉看邓一珩，“你晕饭啊，什麽话。”

“这一锅饭能供应这白天营业的这两个小时了吧？接下来只需要做耗油牛肉就可以了？”白安问。