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第140章 软润鲜甜焦香爽口果香四溢（第2页）

白安听懂了，但举着相机拍摄的周锐良却是眉头一皱，他语气不解：“活化酶？温度这麽高，酶的活性没多了吧？”

“不说完全没有，肯定会存活些。”凌越解释道。

“我懂了~”周锐良点头，他虽然有个教化学的老妈，但厨艺这块儿，凌越更有说服力。

邓一珩：“咱老大就是说得头头是道哈。”

白安：“你不也听得津津有味。”

周锐良：“彼此彼此~”

在几人说话期间，凌越不知不觉将五花肉煮好。期间她给五花肉调了味。

有胡椒粉丶盐丶糖，糖的加入是为了代替味精，也为了提鲜。

煮好後将五花肉倒出，过滤水分以及里头的去腥三件套。这一去腥三件套其实采用了西式烹饪的方法，节省了步骤和时间，且能达到单独腌制去腥的效果。

“这去腥三件套颜色真好看，其实我觉得现在这样出锅已经很好吃了。”邓一珩咽了咽口水说。

“你真是馋，你还不信越越啊，等做好的，味道更绝。”路仁走进厨房，顺便说。

邓一珩白她一眼，“切，你不馋啊，光说我。”

凌越一边做菜一边笑，每天这麽群人叽叽喳喳的也很幸福，要是哪天真没有她们在旁边，肯定会不习惯。

于是她难得温柔地说：“你们可以先吃一块刚出锅的五花肉，有胡椒粉的香味。”

话音刚落，几人便迫不及待地拿起筷子夹起凌越单独盛出来的给她们的一碟五花肉。

吃完後，几人再次崇拜地看向凌越，“哇哦，香，好吃！半成品都这麽好吃了，成品那还得了？”

“炸过一遍之後味道更香。”凌越说完，肉刚好擦干水分。

在油炸熟食之前，得将水分擦干，这样在炸的时候才不会糊锅和粘锅。而且水不擦干的话，肉炸出来也不好吃。

“调个糊给我，一次调多一些，面粉和淀粉比例一比一。”

凌越说完，吃饭的几人顿时放下手里的筷子，每个人都想展示，但被白安抢了先。

“我甜品摊这会儿没有新食客，我来，毕竟是甜品王子，调糊我最擅长。”

唐怀远摆手，“行吧，不跟你这专业对口的人抢了。”

事实证明，白安真的很适合做这活儿，不出五分钟就已经搅拌好了一大锅面糊，够凌越下二十道菜的。

她接过面糊，看到份量後，加入小苏打，才将五花肉倒入酸奶状的面糊中，肉的表面裹上一层薄薄的糊，在炸完後，口感更加酥脆。

这道五花肉依旧需要复炸二次，所以第一次炸的时候油温必须为五成，炸到面糊成型，略微金黄的色泽後捞出。

第二次则六成油温下锅，凌越看着时间差不多後，将其捞出。

在炸的过程中，凌越已经抽空炒好糖，油加糖，炒到结块後变黄後加番茄膏，锅铲搅拌均匀後再加水和柠檬，柠檬增加果香，有酸有甜。

最後再倒入炸好的五花肉，裹上颜色，为了提升明亮度，凌越还加了几滴油，这样一道酸甜可口的樱桃肉就完成了。

酸甜口的菜，在夏天吃，简直舒爽。

其实樱桃肉有两种地方做法，她此次采用的是鲁菜版樱桃肉，也叫孔府樱桃肉，最原始的版本应该是苏州版本，传到辽宁後改良来了做法，由蒸改为炸。最原始的苏州版本为蒸，切肉也不切。

至于为什麽最原始版本为苏州版本，因为乾隆所记载的做法为苏州做法。

而据小美给的食谱推测，乾隆版本的做法其实也经过改良，最原始的做法出自乾隆年间的民间厨师，染色方法是为红曲米染色，先炖後焖，後传入宫廷，宫廷御厨改良了做法，变成了如今的苏州版本做法。

是真是假其实凌越也不清楚，不过管她什麽做法，好吃才是真。

她走出厨房，看着食客们面上满足幸福的样子，以及碟碗干净时，心里也就很满足了。

这道菜可以说是酥脆滑嫩的结合，软润鲜甜，焦香爽口，果香四溢。

“这比菠萝咕咾肉还要好吃啊。”

“哎，这话不能随便说，万一下一次凌老板做菠萝咕咾肉呢？”

“是哦，那我改一下，比外头做的菠萝咕咾肉还要好吃！”

“这倒是真，这句话我顶你。”

在店里吃饭的食客们虽然谁也不认识谁，但是只要是一起吃过凌越烹饪的菜，那绝对会拥有很多共同话题，就算不认识，都能聚在一起聊上两句。